Nieuw restaurant Chez Chloé opent deuren in Amsterdam. Frans fine dining met moderne twist, 250+ wijnen en een warm interieur op de Overtoom.
Amsterdam is een culinaire hotspot rijker. Aan de Overtoom is Chez Chloé geopend, een Frans-georiënteerd fine-diningrestaurant waar klassieke gastronomie en moderne verfijning samenkomen in een toegankelijke, warme setting.
Achter het concept staan chef-kok Marcelo Hernandez, maître Rutger Bogers en ondernemer Matthijs van Stapele — een team dat zich richt op een ervaring waarin kwaliteit en comfort hand in hand gaan.
Comfort fine-dining als uitgangspunt
Chez Chloé positioneert zich niet als klassiek stijve fine dining, maar als comfort fine-dining. De gerechten zijn geworteld in de Franse keuken, maar krijgen een eigentijdse interpretatie.
Op de kaart staan combinaties zoals gekonfijte heilbot met sabayon van yuzu kosho, koolrabi en dragonolie, en tartaar van bavette met eekhoorntjesbrood, rammenas en zeewier. Ook vegetarische gerechten krijgen een prominente rol, met creaties als gevulde morilles met paddenstoelenparfait in cidersaus en een rouleau van meiknol en hazelnoot.
De kaart overstijgt het niveau van een traditionele bistro en beweegt richting gastronomisch vakmanschap, zonder de toegankelijkheid te verliezen.
Een keuken met sterke signatuur
De keuken staat onder leiding van Marcelo Hernandez, klassiek Frans opgeleid en geboren in Amsterdam. Hij wordt ondersteund door een team met ervaring op hoog niveau, met achtergronden bij restaurants als Entrepot, Bolenius en MOS.
Tijdens de opening wordt het team geadviseerd door René Klop, wat de ambities van het restaurant onderstreept.
Er wordt gewerkt met seizoensproducten van boeren, lokale jagers en leveranciers zoals Lindenhoff — een bewuste keuze die zowel smaak als duurzaamheid versterkt.
Wijn als rode draad
Bij Chez Chloé speelt wijn een centrale rol. Het credo “Il faut vivre d’amour et de vin” vormt hier de basis.
De wijnkaart telt meer dan 250 Franse wijnen en biedt een uitgebalanceerde selectie van klassieke domeinen en moderne producenten. Van Bourgogne en Bordeaux tot Jura en Loire, aangevuld met natuurwijnen van een nieuwe generatie makers.
Sommelier Tim Palacios stelt de kaart samen met oog voor detail en diepgang. Voor liefhebbers is er het Chloé Cave Privé-boekje, met exclusieve flessen variërend van Super Tuscans tot zeldzame iconen zoals Pétrus.
De wijncollectie wordt gepresenteerd in een transparante klimaatkast die een prominente plek inneemt in het restaurant.
Sfeervolle luxe met een warme uitstraling
Het interieur van Chez Chloé voelt direct uitnodigend. Ontworpen door Horeca Sfeermakers, combineert het Franse elegantie met een zachte, moderne uitstraling.
Natuurlijke materialen worden aangevuld met halfronde banken in groentinten, goudkleurige accenten en Italiaans marmer. Het resultaat is een ruimte die luxe uitstraalt zonder afstandelijk te worden.
De bar vormt het kloppend hart van het restaurant — een plek waar gasten ook laagdrempelig kunnen aanschuiven voor een glas wijn of een gerecht.
Een nieuwe vaste waarde op de Overtoom
Met 54 couverts en een terras dat bij mooi weer tot leven komt, positioneert Chez Chloé zich als een plek waar je zowel uitgebreid dineert als spontaan binnenloopt.
De combinatie van verfijnde keuken, sterke wijnkaart en ontspannen luxe maakt het restaurant tot een serieuze nieuwe speler binnen de Amsterdamse gastronomische scene.
Chez Chloé is nu geopend aan de Overtoom en lijkt alles in huis te hebben om uit te groeien tot een vaste waarde voor liefhebbers van de Franse keuken met een moderne twist.
Meer informatie via: www.chez-chloe.nl
