Bouillon d’Amsterdam opent maart 2026 deuren aan Nieuwezijds Voorburgwal. Klassieke Franse bouillontraditie, Amsterdamse ziel, én lage prijzen.
In maart 2026 opent Bouillon d’Amsterdam haar deuren aan de Nieuwezijds Voorburgwal. De initiatiefnemers — Michiel van der Eerde, Nick van der Meer, Tom de Rooij en Jasper Albers — willen hiermee een ode brengen aan het klassieke Franse bouillonconcept, maar dan met een uitgesproken Amsterdamse ziel. Denk: voedzaam eten, zachte prijzen en een plek waar werkelijk iedereen zich welkom voelt.
Franse traditie, Amsterdamse ziel
De oorsprong van het bouillonrestaurant ligt in het 19e-eeuwse Parijs, waar slager Pierre Louis Duval arbeiders voedzame maaltijden bood tegen een lage prijs. Bouillon d’Amsterdam grijpt terug naar deze essentie, maar plaatst het midden in de bruisende realiteit van de hoofdstad anno nu.
De locatie spreekt boekdelen: het historische Hotel Die Port van Cleve, ooit de thuisbasis van brouwerij De Hooiberg en bierhuis De Poort van Kleef. Hier kwamen vroeger al Amsterdammers uit alle lagen van de bevolking samen, iets wat Bouillon d’Amsterdam opnieuw wil realiseren.
Een bruisend all-day concept
Bouillon d’Amsterdam wordt veel meer dan een restaurant. Het is een levendige ontmoetingsplek, waar je net zo makkelijk binnenloopt voor een snelle lunch als voor een uitgebreide avondmaaltijd of borrel.
Met prijzen die variëren van €3 tot €16 en een menu dat zowel klassiek als eigentijds is, speelt Bouillon in op de groeiende behoefte aan betaalbare kwaliteit. De iconische “Genummerde Steak” van het hotel blijft behouden, aangevuld met moderne interpretaties van Franse klassiekers — allemaal in de geest van toegankelijkheid en goed eten zonder franje.
Een eerbetoon aan de plek en de stad
“Deze locatie heeft een ziel. Als je de geschiedenis kent, voel je direct waarom deze plek belangrijk is,” vertelt medeoprichter Nick van der Meer. “We willen een plek creëren die eer doet aan het verleden, maar volledig van nu is. Waar Amsterdammers trots op zijn, en waar ze zich thuis voelen.”
De Blauwe Parade en Bouillon Service
Het concept wordt versterkt met twee aanvullende initiatieven. Zo is er De Blauwe Parade, gepositioneerd als de eerste echte Nederlandse cocktailkroeg. Onder leiding van Milos Stanisic — winnaar van Bacardi Legacy en uitgeroepen tot beste bartender van Nederland — worden klassieke cocktails geserveerd met lokale spirits, zonder het hoge prijskaartje. Denk aan bitterballen, haring, charcuterie en een knipoog naar de bruine kroeg.
Daarnaast is er Bouillon Service, een to go-concept met broodjes en koffie voor onderweg. Handig voor wie in de buurt werkt of op doorreis is.
Bouillon d’Amsterdam opent in maart 2026
De lancering van Bouillon d’Amsterdam markeert een culinair hoofdstuk waarin nostalgie, sociaal contact en toegankelijke kwaliteit samenkomen. Een plek waar je met trots je gasten naartoe brengt, of waar je spontaan even aanschuift.
